Miód i Pieprz

Miód i Pieprz

szybka sałatka z domowej szynki, jaj i warzyw

sałatka warzywna z szynkąJet to jedna z najprostszych i najszybszych w wykonaniu sałatek.A mimo to jej smak jest wręcz wyborny. składniki dla czterech osób5 jajek3 konserwowe ogórki200 g ciecierzycy z puszki200 g kukurydzy z puszki200 g groszku z puszki100 g  szynki ( ja użyłem obsuszanego wyrobu domowego ale możemy również użyć  szynki wędzonej ze sklepu)2 łyżki majonezu4 łyżki jogurtu1 łyżeczka ostrej musztardy1/2 pęczku szczypiorkusól, pieprzsposób przygotowaniaJajka gotujemy na twardo, szynkę kroimy w drobna kostkę.Na  sicie płuczemy i odcedzamy  konserwowy groszek, kukurydzę i ciecierzycę, a następnie wrzucamy je do miski, dokładamy do nich obrane i pokrojone w kostkę jajka (zostawiając jedno, które pokrojone w cząstki będzie dekorowało każdą porcję), konserwowe ogórki pokrojone w kostkę, jogurt, musztardę,posiekany szczypior, oraz majonez. Całość mieszamy przyprawiając solą oraz pieprzem.Sałatkę ostawiamy na 20-30 minut, pozwalając połączyć się smakom, a następnie podajemy udekorowaną kawałkiem jajka.

Miód i Pieprz

galaretka z pstrąga

            pstrąg w galaretceLekkostrawny pstrąg w galaretce, to smaczna  alternatywa dla wszelkiego rodzaju galaret z nóżek i golonek. Uważam, że wszyscy powinniśmy jak najczęściej sięgać po takie właśnie dania, zwłaszcza teraz po okresie sutego świątecznego  biesiadowania.składniki 2 pstrągi ( około 800-900 g)1 cebula2 niewielkie marchewki4 łyżki kukurydzy  puszki4 łyżki groszku konserwowegokawałek korzenia selera2 liście laurowe4-5 ziaren ziela angielskiego1 łyżeczka domowego  maggi0,6 l wody2 łyżki żelatynysok z połowy cytrynysól, pieprzsposób wykonaniaRyby myjemy i filetujemy (zdejmując skórę), więcej o sposobie filetowania i wyborze ryb napisałem tutaj.Teraz każdy z filetów  dzielimy nożem na niewielkie części, przyprawiamy  solą, oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce.Do garnka wkładamy rybie kręgosłupy i części  pozostałe z filetowania, obraną i przekrojoną na pół cebulę, kawałek selera, jedna pokrojoną w cząstki marchew liście laurowe, oraz ziele angielskie.Całość zalewamy zimną wodą, lekko solimy i pieprzymy, dodajemy domowe maggi i gotujemy na niewielkim ogniu, przez 15-20 minut.Ugotowany rybny wywar odcedzamy,  odrzucając wygotowane warzywa i kawałki ryb, a następnie przelewamy go do naczynia o dużym płaskim dnie i ponownie zagotowujemy.Do gotującego się wywaru wkładamy drugą marchew pokrojoną w kostkę i kawałki filetów z pstrąga. Zmniejszamy ogień ( tak aby wywar tylko "mrugał") i gotujemy rybę przez 7-10 minut ( nie za długo bo się rozpadnie).Ugotowane kawałki ryby przekładamy do czterech niewielkich salaterek, dokładając do każdego naczynia po łyżce kukurydzy i groszku.Teraz wywaru doprawiamy ( wcześniej próbując) solą, oraz pieprzem i wyłączamy palnik.Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, a następnie całość bardzo dokładnie mieszamy i studzimy.Każdą salaterkę z kawałkami pstrąga zalewamy przestudzoną galaretką i wstawiamy naczynia do lodówki.Następnie zastygła galaretkę wyjmujemy z salaterki, układany na półmisku i podajemy.

Miód i Pieprz

pasta z awokado i jajka

pasta z awokado Awokado to samo zdrowie, a wykonanie pasty zajmuje dosłownie chwilę.Dlatego warto by ta smaczna i zdrowa pasta gościła  jak najczęściej w naszym jadłospisie.składniki1 dojrzałe awokado2 jajka ugotowane na twardo1/4 pęczka szczypioru1 łyżeczka musztardy1 łyżeczka majonezu1 łyżeczka soku z cytryny1 łyżka gęstego naturalnego jogurtupieprz, sólsposób przygotowania Awokado obieramy ze skórki, usuwamy pestkę i wkładamy do miski. Następnie do miski, dodajemy jajka ( obrane ze skorupek), posiekany szczypior, musztardę, majonez, sok z cytryny, jogurt, oraz pieprz i sól. Całość mieszamy blenderem na jednolitą masę, przekładamy do oddzielnej salaterki, pozostawiamy na kwadrans, aby smaki się połączyły  i podajemy jako dodatek do pieczywa, lub innych ulubionych dodatków.

Miód i Pieprz

cytrynowy sernika na kruchym kakaowym spodzie

  cytrynowy sernikPołączenie delikatnego twarogu z kwaśnym smakiem z cytryny daje zawsze wspaniały efekt. W dodatku deser ten nie należy do zbyt pracochłonnych, dlatego uważam że powinien on gościć na naszych stołach jak najczęściej.składnikiciasto125 g  masła250 g mąki1 jajko1 łyżka cukru waniliowego1 łyżka cukru2 łyżki kakaoszczypta solisernikowa masa1 kg twarogu ( może być dobry twaróg z wiaderka)1 szklanka wody5 płaskich łyżek żelatyny2/3 szklanki cukru2 opakowania galaretki cytrynowejsok z 2 cytrynsposób przygotowania Masło, mąkę, jedno jajko, szczyptę soli, cukier zwykły, kakao, oraz jedną łyżkę cukru waniliowego wkładamy do miski, lub wysypujemy na stolnicę i  wyrabiamy tak długo, aż połączymy wszystkie składniki i otrzymamy jednorodne ciasto. Formujemy z ciasta kulę i wstawiamy ją do lodówki na 30-40 minut ( lub do zamrażarki na 20 minut), następnie wyjmujemy i ścieramy ciasto na tarce o dużych oczkach.Starte ciasto układamy równomiernie na dnie tortownicy ( ja użyłem tortownicy o średnicy 28 cm)  i wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego to temperatury 180 stopni, po czym wyjmujemy z piekarnika i studzimy. W tym czasie  w rondelku zagotowujemy szklankę wody, a następnie dodajemy do niej cukier i mieszamy.Teraz rondel zdejmujemy z palnika i do gorącej wody dodajemy żelatynę, oraz sok z cytryn, całość mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny a następnie studzimy.Do miski wkładamy twaróg ( koniecznie o temperaturze pokojowej), dodajemy partiami syrop z cukru  i za pomocą trzepaczki mieszamy składniki na jednorodną masę. Następnie  masę wlewamy do tortownicy i zostawiamy w chłodnym miejscu do zastygnięcia.W tym czasie przygotowujemy cytrynową galaretkę ( według przepisu na opakowaniu)Z lodówki wyjmujemy zastygłą sernikową masę i na jej wierzch wylewamy przestudzoną galaretkę. Całość ponownie wstawiamy do lodówki i po całkowitym zastygnięciu galaretki podajemy.

Miód i Pieprz

pieczona kaczka faszerowana jabłkami i żurawiną

        kaczka z jabłkami i żurawinąJeżeli ktoś zastanawia się jakim daniem rozpocząć nowy  rok to polecam nu serdecznie kaczkę z żurawiną. Potrawa ta nie tylko godnie zakończy mijający rok, lecz równie wprowadzi nas w nowy okres w iście szampańskim nastroju.składniki 1 kaczka5  jabłek 100 g żurawiny sól, pieprz1 łyżka majerankuszczypta czerwonej paprykiszczypta lubczyku2 łyżki oleju1 łyżka miodu1 łyżka masłasposób przygotowania  Mieszany ze sobą  pieprz, sól, lubczyk, słodką paprykę, olej, połowę majeranku, po czym wcieramy dokładnie marynatę w kaczkę ( również wewnątrz) i odstawiamy ją w chłodne miejsce  na co najmniej pięć, sześć godzin ( najlepiej na całą noc).Kolejnego dnia  trzy jabłka obieramy ze skórki, kroimy je w ćwiartki, dodajemy do nich połowę żurawiny, oraz resztę majeranku i mieszamy.Na desce układamy kaczkę i wkładamy do jej wnętrza  jabłka wymieszane z żurawiną.Spinamy tuszkę kaczki wykałaczkami, które obwiązujemy nicią. Tą samą nicią związujemy ze sobą nogi i skrzydła ptaka.Związaną kaczkę  wkładamy do brytfanki, dobrze jest dno naczynia wyłożyć skórkami z jabłek ( lub pokrojonym w plastry jabłkiem), aby kaczka w czasie pieczenia nie przywarła do brytfanki.Całość  wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni, piekąc przez pierwsze 30 minut bez przykrycia.Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni, przykrywamy brytfankę i pieczemy kolejne 60 minut.Po godzinie wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim kaczkę jeszcze na 20 minut.W tym czasie na patelni rozgrzewamy połowę masła, a następnie dodajemy resztę żurawiny.Całość smażymy przez 3-4 minuty, po czym dodajemy miód, mieszamy i zdejmujemy z ognia.Na drugiej ( większej ) patelni rozgrzewany resztę masła, kładziemy na niej połówki jabłek ( z których wcześniej wydrążyliśmy gniazda nasienne) i lekko przesmażamy.Teraz kaczkę wyjmujemy z piekarnika wykładamy  na półmisek, kroimy na porcje i podajemy razem z połówkami jabłek  na których układamy przesmażoną żurawinę.

Miód i Pieprz

chrupiące drożdżowe paszteciki z pieczarkami

chrupiące paszteciki W większości domów paszteciki podawane są w wieczór wigilijny, a później  zapomina się o nich na długo.U mnie w kuchni jest trochę inaczej i ten smakowity wyrób, od lat jest serwowany na powitanie nowego roku. Nie inaczej będzie i tym razem, dlatego już dziś przedstawiam przepis na pyszne chrupiące paszteciki z pieczarkowym farszem. Składniki na dwanaście sztuk pasztecików500 g mąki pszennej2/3 szklanki mleka2/3 szklanki wody1 łyżka cukru20 g drożdży3 łyżki masła1/2 łyżeczki solina grzybowy farsz1  cebula350- 400 g pieczarek1 łyżka masła2 łyżki olejusól, pieprzSposób wykonaniaDo miski wsypujemy pokruszone drożdże, łyżkę cukru, 3-4 łyżki mąki, zalewamy letnim mlekiem, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (zaczyn musi podwoić swoją objętość).Do miski z wyrośniętym zaczynem wsypujemy resztę mąki, dodajemy  sól,  łyżkę roztopionego masła, oraz letnią wodę.Całość mieszamy z początku nożem, lub drewnianą łyżką a później w rękach, łącząc dokładnie wszystkie składniki i wyrabiając elastyczne ciasto do momentu aż zacznie odchodzić nam od rąk ( w razie potrzeby dodajemy do ciasta nieco mąki lub wody).Wtedy ciasto smarujemy łyżką stopionego masła i wkładamy do miski.Misę z ciastem nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Rosnące ciasto wyrabiamy jeszcze dwukrotnie (staramy się wgnieść w drożdżową masę jak najwięcej powietrza).W tym czasie  na  patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju, łyżkę masła a następnie wrzucamy na nią  drobno posiekaną cebulę  i smażymy  na niewielkim ogniu.Do lekko zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone w cienkie plastry pieczarki, sól oraz pieprz. Całość  smażymy   przez dziesięć minut.Wyrośnięte drożdżowe ciasto dzielimy  na  cztery części, każdą  z nich formujemy w rękach w podłużne wałki.Każdy kawałek ciasta rozkawałkowujemy na cienki podłużny płat, a następnie  rozkładamy na jego środku  warstwę pieczarek.  Brzegi ciasta ( około dwa centymetry) smarujemy ostatnią łyżką stopionego masła, po czym ciasto rolujemy wzdłuż dłuższego boku, nadając mu kształt roladki.Teraz  ciasto kroimy na trzy części, każdy z kawałków smarujemy  odrobiną masła i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.Następnie blachę z pasztecikami wstawiamy do  piekarnika nagrzanego  do temperatury 200 stopni i pieczemy przez 20 minut.Wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, lekko studzimy i jeszcze ciepłe podajemy jako dodatek do zup, lub innych ulubionych potraw.

Miód i Pieprz

soczysta pieczona rolada ze schabu nadziana śliwkami

      rolada schabowa ze śliwkąSolidna porcja soczystego mięsa, przesycona fantastycznym aromatem śliwek, to właśnie moja obiadowa propozycja  w te szare i ponure dni.składniki  1,5 kg ładnie wykrojonego schabu150 g suszonych śliwek50 ml wódki żołądkowej gorzkiej50 g masłamarynata2 łyżki octu jabłkowego2 łyżki domowego maggi, przepis na tej stroniesól,  pieprzDodatkowo sznurek do wiązania schabuSposób przygotowaniaWszystkie składniki marynaty wkładamy do sporej miski i dokładnie mieszamy.Schab myjemy, wkładamy do miski  i dokładnie z każdej strony nacieramy marynatą. Miskę szczelnie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin ( najlepiej pozostawić mięso w lodówce na 24 godziny). Suszone śliwki wkładamy do miski, zalewamy wódką i zostawiamy na 30-40 minut. Schab wyjmujemy z lodówki i nożem rozcinamy (wzdłuż całej długości mięsa), tworząc płat o grubości 2-3 cm ( uważamy przy tym, aby nie podziurawić schabu).Na tak powstały płat wykładamy śliwki, starając się równomiernie je rozłożyć.Następnie mięso rolujemy i obwiązujemy sznurkiem ( tak jak szynki czy balerony).Teraz na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy schab z każdej strony, na złoto brązowy kolor. Obsmażanie zabezpieczy mięso, przed wypłynięciem z niego soków w czasie pieczenia.Teraz schab układamy, do wysmarowanej tłuszczem brytfanki ( z przykrywką) i wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 220 stopni.W tej temperaturze pieczemy mięso, bez przykrycia, przez pierwsze 20 minut.Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni, przykrywamy schab i pieczemy przez kolejne 60 minut.Wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim pieczeń na 30 minut.Jest to bardzo ważny etap, który umożliwia  mięsiwu, wchłonięcie z powrotem wypieczonych soków. Teraz możemy wyjąć schab z piekarnika i podać  na gorąco, podlewając porcje sosem, lub na zimnoJeżeli podajemy schab na gorąco, warto z sosu z pod pieczeni, przyrządzić śliwkowy sos.Sos śliwkowy ( składniki nie ujęte w przepisie)W garnku roztapiamy 50 g masła, wrzucamy na masło garść suszonych śliwek, smażymy je przez dwie minuty i  dodajemy sos z pod pieczeni (jedną łyżkę wazową), oraz 250 ml słodkiej śmietany( najlepiej 30%).Całość zagotowujemy, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem, (oczywiście wcześniej próbujemy czy jest taka potrzeba, przecież sos z pod pieczeni jest już przyprawiany) i gotowe.Sosem polewamy porcję upieczonego schabu.

Miód i Pieprz

delikatny puszysty sernik

Sernik Okres Nowego Roku to czas niezwykły i jest również czas na delikatny i puszysty  sernik. O wyjątkowym smaku pochodzącym z dobrego twarogu, oraz masła i o niezwykłym zapachu wanilii i rodzynek.składnikikruche ciasto ( spód i wierzch)350 g mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia1/2 szklanki cukru100 g masła2 jajka1 żółtkomasa sernikowa1 kg  dobrego sera twarogowego z wiaderka250 g mascarpone1,5 szklanki cukru5 białek jaj8 żółtek3 łyżki mąki ziemniaczanej150 g  masła 2-3 łyżki cukru waniliowego 1/2 szklanki rodzyneksposób przygotowaniaDo misy wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier, następnie dodajemy  masło i siekając nożem łączymy na jednorodną masę.Teraz do mąki i masła dodajemy dwa całe jajka i jedno żółtko i całość wyrabiamy na gładkie ciasto, po czym odkładamy je na 40-60 minut do lodówki.Połowę schłodzonego ciasta wałkujemy i  wykładamy nim spód tortownicy (najlepiej dodatkowo wyłożony pergaminem).Rozbijamy jaja i oddzielamy żółtka od białek. Do sporej misy wkładamy żółtka i ucieramy je razem z cukrem, następnie do misy partami przekładamy ser twarogowy ( z wiaderka i mascarpone ), oraz  masło o temperaturze pokojowej. ( cały czas intensywnie mieszając)Białka jaj ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do serowej masy, całość delikatnie ze sobą mieszamy,  dodając  mąkę  ziemniaczaną, cukier waniliowy, oraz rodzynki ( wcześniej namoczone i odcedzone na sicie)Masę  przekładamy do tortownicy, wierzch sernika dekorujemy pozostałą częścią kruchego ciasta ( układając je na przykład w formie kratki) i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni.W tej temperaturze pieczemy ciasto przez pierwsze 50 minut. Następnie  zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy sernik przez dalsze 25-35 minut. Upieczone ciasto całkowicie studzimy, a następnie dzielimy na porcje i podajemy.

Miód i Pieprz

pieczony maślano cytrynowy sum

   pieczone filety z suma   Pieczony filet z suma to danie którego smak jest wprost wyjątkowy.Dlatego dziś pragnę podzielić się kolejnym przepisem na tę pyszną rybę. W potrawie  prócz suma odnaleźć będzie można również wyraźny aromat masła i cytryny, a to sprawi że danie zniknie z talerzy w tempie wręcz błyskawicznym.składniki dla 4-6 osóbFilety z  suma (ok 1 kg)4 łyżki masła2 cytrynypieprz, sólkilka listków świeżej bazylii  sposób wykonaniaSuma filetujemy, po czym każdy filet myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem,   skrapiamy sokiem z jednej cytryny ( skórki cytryny nie wyrzucamy) , nacieramy solą, oraz pieprzem i odstawiamy na dwie, trzy godziny,  w chłodne miejsce.Ryby wyjmujemy z lodówki  układamy, skórą do dołu, na blasze wyłożonej pergaminem ( pergamin warto dodatkowo wyłożyć cienko pokrojoną skórką z cytryny, wtedy ryba na pewno nie przywrze). Wierzch ryby posypujemy startą skórką z cytryny, następnie układamy na filetach drugą cytrynę pokrojoną w plasterki, oraz kawałki masła, lekko pieprzymy, nakrywamy drugim kawałkiem pergaminu  i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.Pieczemy przez 30 minut, na 5-7 minut przed końcem pieczenia uchylamy piekarnik i zdejmujemy górny arkusz pergaminu.Upieczone rybie filety wyjmujemy z piekarnika, posypujemy bazylią, kroimy na porcje i  podajemy razem z ulubionymi dodatkami.

Miód i Pieprz

kark wieprzowy po madziarsku, czyli długo pieczona domowa wędlina

       kark po węgiersku, długo pieczonyWieprzowa karkówka to niezwykle wdzięczny rodzaj mięsa, który można przyrządzić na wiele rożnych sposobów.Dzisiaj chciałbym zaproponować wykonanie wieprzowego karku na sposób węgierski, polegający na długotrwałym pieczeniu mięsa w niskiej temperaturze.Taka temperatura pozwala na pełne zachowanie soczystości pieczeni, a dodanie aromatycznych przypraw ( takich jak gorczyca, kolendra czosnek, gałka muszkatołowa, czy  lubczyk), w połączeniu z ostrą papryką i suszonymi pomidorami sprawi, że nasz wyrób nabierze wręcz niepowtarzalnego smaku.składniki 2 kg wieprzowej karkówkimarynata4 łyżki oleju2 łyżki octu jabłkowego2 łyżki domowego maggisól,  pieprzDodatkowo zaprawa do pieczenia2 łyżeczki czosnku granulowanego3 łyżeczki słodkiej paprykiszczypta lubczykuszczypta gałki muszkatołowej1/2 łyżeczki ziaren gorczycykila ziaren kolendry6-8 niewielkich papryczek  chilli 2 łyżki pomidorów suszonych Sposób przygotowaniaWszystkie składniki marynaty ( olej, ocet, maggi sól, pieprz) wkładamy do sporej miski i mieszamy.Karkówkę myjemy, wkładamy do miski  i dokładnie z każdej strony nacieramy marynatą. Miskę szczelnie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum  24 godziny. Następnego dnia wyjmujemy mięso z marynaty, osuszamy  papierowym ręcznikiem i obwiązujemy sznurkiem ( koniecznie z naturalnego włókna).Ostrym nożem siekamy papryczki i suszone pomidory, a następnie mieszamy je z resztą przypraw i całość wcieramy w karkówkę. Teraz mięso układamy na ruszcie ( zapewni mu to dostęp powietrza z każdej strony) i wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 75 stopni.W tej temperaturze pieczemy mięso, bez przykrycia, przez pierwsze 150 minut.Następnie zwiększamy temperaturę do 85 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut.Wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim pieczeń do całkowitego wystygnięcia, a następnie używamy tak jak innych wędlin.Do marynaty nie dodałem peklosoli, czy też saletry. Należy więc nasz wyrób spożyć w przeciągu tygodnia.

Miód i Pieprz

bożonarodzeniowy piernik

      piernik Korzenne przyprawy, miód, orzechy i czekoladowa polewa.To właśnie z tym kojarzy mi się świąteczny piernik.A jeżeli dodamy do ciasta suszonych moreli to smak gotowego wyrobu będzie wręcz niezrównany.składniki2,5 szklanki mąki1 szklanka mleka1/2 szklanki miodu100 ml oleju100 g orzechów włoskich150 g suszonych moreli1 kieliszek koniaku1 tabliczka czekolady3 jajka1 łyżeczka sody1,5 łyżeczki proszku do pieczenia3 łyżeczki przyprawy do pierników ( ja użyłem  przyprawy domowej )sposób przygotowaniaOrzechy i posiekane morele wkładamy do miski, zalewamy koniakiem, mieszamy i odstawiamy na pół godziny.Do jednej misy dodajemy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników, wszystkie składniki ze sobą mieszamy.W drugiej misie ubijamy rozbite jajka z mlekiem, miodem i olejemWlewamy "mokre"składniki do "suchych". Całość przez chwilę mieszamy, dodajemy bakalie i przekładamy do blaszanej formy wyłożonej pergaminem.Teraz wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy  przez 45-50 minut. Na koniec sprawdzamy, drewnianym patyczkiem, stopień wypieczenia ciasta w środku ( koniec patyczka powinien być wilgotny, ale nie klejący).Wyłączamy piekarnik zostawiając w nim ciasto ( przy lekko uchylonych drzwiczkach) jeszcze na pięć minut.Następnie studzimy piernik, a jego  wierzch dekorujemy czekoladą, wcześniej rozpuszczoną w kąpieli wodnej. 

Miód i Pieprz

pstrąg duszony w słodkiej śmietanie

       pstrąg w śmietanieLekko przesmażony na maśle filet z pstrąga. uduszony późnej w śmietanowym sosie z  koperkiem i skórką z cytryny to nieodmienny atrybut świąt w mym domu.Dziś pragnę podzielić się tym przypisem, gdyż może jeszcze komuś przypadnie do gustu.składniki 1-1,2 kg pstrąga1 cebula1 marchewkawałek korzenia selera2 liście laurowe4-5 ziaren ziela angielskiego2 łyżki masła2 cytryny0,6 l wody200 ml słodkiej śmietany 30 %1/2 pęczka koperkusól, pieprzsposób wykonaniaRybę myjemy ( ja nabyłem jednego sporego pstrąga) i filetujemy, więcej o sposobie filetowania i wyborze ryb napisałem tutaj.Każdy z filetów  dzielimy nożem na  kawałki ( grubości 3-4 cm), przyprawiamy je solą, oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z jednej cytryny i odkładamy na 1,5-2 godziny w chłodne miejsce.Do garnka wkładamy rybi łeb i inne kawałki  pozostałe z filetowania, obraną i przekrojoną na pół cebulę, kawałek selera, przekrojoną na pół marchewkę, liście laurowe, oraz ziele angielskie.Całość zalewamy niewielką ilością zimnej wody, lekko solimy i pieprzymy i  gotujemy na niewielkim ogniu, przez 20 minut.Na patelni ( o grubym dnie i z przykrywką) rozgrzewamy łyżkę  masła, a następnie obsmażany na nim krótko filety z pstrąga ( na złoty kolor)Zdejmujemy rybę z patelni i rozgrzewamy na niej druga łyżkę masła, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem, starą na tarce skórką z połowy cytryny, oraz sokiem z cytryny i całość lekko redukujemy ( zagęszczamy przez odparowanie) ok 7-10 minut.Ugotowany rybny wywar odcedzamy,  odrzucając wygotowane warzywa i kawałki ryb. Następnie przelewamy ok 100-150 ml wywaru na patelnię ze śmietaną i ponownie zagotowujemy.Do gotującego się sosu wkładamy kawałki pstrąga, zmniejszamy ogień ( tak aby wywar tylko "mrugał") nakrywamy naczynie przykrywką i gotujemy rybę przez 5-7 minut. Na koniec posypujemy posiekanym koprem, trzymamy pod przykryciem jeszcze 1-2 minuty,nakładamy na talerze i podajemy polewając każdą porcję śmietanowym sosem.

Miód i Pieprz

aromatyczny śledź po litewsku

         śledź po litewskuŚledź, to obowiązkowy gość na wigilijnym stole.Dlatego dziś, pragnę podzielić się jeszcze jednym sposobem na przyrządzenie tej pysznej ryby.składniki 350-400 g  filetów śledziowych z zalewy1 spora cebuladwie garści suszonych leśnych grzybów ( ok 20 g)2 kiszone ogórki1 łyżka koncentratu pomidorowego1,5 łyżki cukru100 ml oleju6 ziaren ziela angielskiego2-3 liście laurowe6 ziaren czarnego pieprzuszczypta majerankuszczypta gałki muszkatołowejszczypta imbirusólsposób przygotowaniaGrzyby wkładamy do niewielkiego rondla zalewamy wodą i zostawiamy ( najlepiej na noc). Następnego dnia gotujemy grzyby ( w wodzie w której się moczyły), po czym odstawiamy do wystygnięcia.Na patelnię o grubym dnie wsypujemy zmiażdżone nożem i posiekane ziarna ziela angielskiego, pokruszone liście laurowe, posiekany pieprz. Całość zalewamy olejem i na niewielkim ogniu gotujemy przez pięć minut.Następnie do oleju, dodajemy drobno posiekaną  cebulę, oraz grzyby ( również drobno posiekane), smażymy pięć minut a następnie dodajemy cukier, majeranek, imbir i gałkę muszkatową. Mieszamy, dodajemy koncentrat, posiekane kiszone ogórki i sól, po czym trzymamy na ogniu jeszcze minutę,  zdejmujemy patelnię z ognia  i studzimy zawartość.Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) przekładając każdą warstwę śledzi  przestudzoną marynatą.Całość  odstawiamy  na dwa dni w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć.

Miód i Pieprz

wigilijna kapusta z suszonymi grzybami

        kapusta z suszonymi grzybamiW bardzo wielu domach na wieczerzy wigilijnej zagości kapusta z grzybami. Tak będzie również i u mnie, dlatego dziś pragnę podzielić się swoim przepisem na to danie.Potrawa ta jest wyjątkowo prosta, a cały sekret smaku polega na użyciu składników o jak najwyższej jakości.Nie nadają się tu więc, wszelkiej maści podejrzane ukwaszane ( czasami za pomocą octu) kapusty, które nader często możemy spotkać w rozlicznych sklepach. Otóż, aby danie było naprawdę wyborne, należny użyć dobrej, lekko odciśniętej domowej kiszonej kapusty ( kiedy słyszę o płukaniu kapusty zawsze otwiera mi się nóż w kieszeni, gdyż w ten sposób pozbawiamy dania nie tylko smaku, ale i cennych składników), oraz leśnych grzybów, przypraw, cebuli i masła.składniki 1,5 kg kiszonej kapusty1 spora cebula1 marchewdwie garści suszonych leśnych grzybów ( ja użyłem koźlarzy)4 łyżki solidne łyżki masła ( ok 80 g)sól, pieprzsposób przygotowaniaGrzyby wkładamy do niewielkiego rondla zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy grzyby ( w wodzie w której się moczyły), po czym odstawiamy do wystygnięcia.W dużym garnku rozgrzewamy połowę masła, wrzucamy na nie pokrojoną w  kostkę cebulę i smażymy  przez 6-8 minut, często mieszając.Teraz do garnka dodajemy odciśnięta kapustę, startą na tarce marchew, oraz resztę masła. Całość lekko solimy i pieprzymy, nakrywamy garnek przykrywką i  dusimy przez pół godziny.Następnie do kapusty dodajemy posiekane grzyby, oraz wodę w której się gotowały ( ok 1/2 szklanki), po czym dusimy kapustę jeszcze ok godzinę.Tak przygotowana kapusta najsmaczniejsza jest na 2-3 dzień po zrobieniu ( po kilkukrotnym odgrzaniu).

Miód i Pieprz

śledź w sosie chrzanowym

      śledź w sosie chrzanowymŚledź jest przykładem tej ryby w naszej kuchni, której nie straszne są przejściowe mody i dietetyczne trendy. W końcu poddali się nawet i domorośli dietetycy, którzy jeszcze kilka lat temu straszne pomstowali na tłuste ryby. Wręcz nakazując jedzenie ich jak najrzadziej( ofiarą tych wymysłów padły właśnie takie ryby jak śledzie, halibuty, czy nawet  poczciwe makrelki), ci sami dietetycy zalecali za to zjadanie miruną a nawet i pangą.Ja nie będę się szerzej wdawał, we wszelkie podejrzane dietetyczne dywagacje na ten temat, bo i po co. Wszak śledź jaki jest każdy widzi :)składniki300 g filetów śledziowych z zalewy1 cebula2/3 szklanki dobrego gęstego naturalnego jogurtu3 łyżki majonezu2 łyżki chrzanusok z ćwiartki cytryny1 łyżeczka cukrusól, pieprzszczypior, lub pietruszka do dekoracjisposób przygotowaniaŚledzie wyjmujemy z zalewy i delikatnie płuczemy.Siekamy  cebulę i wkładamy do miski.Następnie do miski dodajemy majonez, jogurt naturalny, chrzan, cukier i sok z cytryny, całość mieszamy, doprawiając solą, oraz pieprzem.Opłukane śledzie kroimy w cztery-centymetrowej długości kawałki  i przekładamy do miski z sosem.Teraz misę odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej  dwie godziny.Gotowe śledzie wyjmujemy z lodówki, wykładamy na talerze, posypujemy drobno posiekanym szczypiorem, lub pietruszką i podajemy.

Miód i Pieprz

śledź ze smażoną cebulą

                          śledzieChyba nie będzie w naszym kraju wigilijnego stołu na którym nie będzie choć jednego dania ze śledzi.Ja również z przyjemnością podaję kolejny przepis na tę pyszną rybęskładniki 500 g filetów śledziowych z solnej zalewy3 cebule1,5 łyżki cukru3 łyżki koncentratu pomidorowego2 łyżki octu5 łyżek wody2 liście laurowe4-5 ziaren ziela angielskiego6 łyżek olejusól, pieprzsposób przygotowania Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim pokrojoną w plastry cebulę ( na niewielkim ogniu żeby nie przypalić cebuli).Do przesmażonej cebuli dodajemy  koncentrat pomidorowy, ocet, półtorej łyżki cukru, szczyptę soli i pieprzu, oraz wodę, całość mieszamy i na niewielkim ogniu smażymy jeszcze przez dwie, trzy minuty.Następnie  zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy zawartość.Płuczemy filety śledziowe.Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) do której dodajemy przestudzony sos z cebuli i koncentratu.Całość mieszamy  odstawiamy  na dzień w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć i gotowe.

Miód i Pieprz

własna piernikowa przyprawa

     przyprawa do piernikaWiem, że dziś bez trudu można kupić przyprawę do piernika dosłownie w każdym sklepie.Lecz ja pragnę podzielić się przepisem pamiętającym jeszcze czasy mojej babki.Wtedy to przed świętami w wielu domach samodzielnie przyrządzano piernikowe przyprawy i właśnie dlatego piernik u każdej z gospodyń smakował odrobinę inaczej.Tak więc nie rozpisując się już więcej, przytaczam babcine notatki, mając na uwadze, że zbliża się do nas coraz szybciej okres świąteczny w którym przepis ten może być wielce użyteczny.składniki3-4 laski cynamonu1 łyżeczka sproszkowanego imbiru1 łyżeczka goździków1 gałka cała muszkatołowa gałka ( lub połowa łyżeczki sproszkowanej gałki) 10-15 ziaren kolendry5-10 strąków kardamonu10-15 ziaren ziela angielskie5-10 ziaren pierz czarny lub zielonyWszystkie przyprawy drobno mielimy ( dawniej robiono to pieczołowicie w  moździerzach, ale dziś możemy użyć młynka do kawy)Przesypujemy zmielone przyprawy  do pojemnika ze szczelnym zamknięciem.Po dwóch dniach nasza mieszanka jest gotowa.

Miód i Pieprz

wołowina z pończochy - domowa wędlina z łopatki

   łopatka z pończochyWielu z nas podchodzi ze sporym dystansem do wyrobu wędlin z wołowiny.Osobiście uważam, iż jest to ogromny błąd, gdyż umiejętnie przygotowany wyrób z mięsa wołowego, możne stać się prawdziwym rarytasem  naszej kuchniskładniki ładnie wykrojona łopatka wołowa o wadze około 1,3-1,5 kg180 g cukru180 g solidodatkowo na zaprawa1 łyżeczka słodkiej papryki1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego1/2 łyżeczka ziaren gorczycy1 łyżeczka majeranku2-3 liście laurowe4-5 ziaren kolendryszczypta suszonego czosnkuszczypta czarnego pieprzuszczypta solisposób przygotowaniaForemny kawałek mięsa myjemy i wkładamy  do sporej miski.Do misy wsypujemy cukier i dokładnie z każdej strony, wcieramy go w łopatkę. Miskę  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 36-48 godzin.Następnie mięso wyjmujemy i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.Z misy odrzucamy cukier i wsypujemy do niej taką samą ilość soli.Teraz znów wkładamy łopatkę do misy, nacieramy ją dokładnie solą i odstawimy w chłodne miejsce, na kolejne 36-48 godzin. Następnego dnia wyjmujemy łopatkę z soli, znów dokładnie płuczemy i pozostawiamy ( najlepiej ułożyć mięso na ruszcie) na dwie, trzy godziny do obeschnięcia.Do moździerza wkładamy liście laurowe, kolendrę, pieprz, gorczycę i  rozbijamy je tłuczkiem, następnie dodajemy resztę przypraw  (  paprykę słodką, czosnek, majeranek i sól)  i całość mieszamy.Teraz z każdej strony, nacieramy naszą łopatkę przyprawami.Następnie mięso wkładamy do  pończochy, zawiązując ja na końcu sznurkiem( możemy też owinąć łopatkę w przewiewne płótno i obwiązać).Do jednego z końców pończochy przywiązujemy sznurek,  na którym powiesimy łopatkę.Teraz mięso zawieszamy w przewiewnym miejscu w którym panuje temperatura około 20-24 stopni  i zostawiamy ją w spokoju na 3-5 dni ( im temperatura wyższa tym mięso szybciej dojrzewa).Następnie z wędliny zdejmujemy osłonę z pończochy, kroimy w cienkie plastry i konsumujemy.

Miód i Pieprz

karp z szarej galarecie

        karp w galarecieCo prawda do świąt zostało jeszcze trochę czasu, ale ja pragnę podzielić się jednym ze świątecznych przepisów już teraz.Powód dla którego to robię jest banalne prosty.Otóż karp w esencjonalnej i aromatycznej galarecie (uzyskanej poprzez dodatek  dużej ilości cebuli), jest jednym z ulubionych dań serwowanych w mym domu i to bez względu na porę roku.Korzystam więc z tego, iż zapobiegliwi handlowcy dostarczyli już do wielu sklepów tę pyszną rybę i potrawę przedstawiam  dziś.składniki karp o wadze około dwóch kilo4-6 ziaren ziela angielskiego3 liście laurowe1 marchewka1 kg cebuli3-4 łyżeczki żelatyny1 korzeń pietruszkikawałek selerapieprz, sólsposób przygotowaniaRybę sprawiamy, myjemy, układamy na desce i filetujemy ( na przykład w ten sposób )Filety z karpia znów myjemy, oprószamy pieprzem oraz solą i odstawiamy w chłodne miejsce na parę godzin ( ja zostawiłem rybę na noc).Teraz gorsze kawałki ryby( głowa, płetwy, kręgosłup, ogon) myjemy i wkładamy do garnka. Po czym zalewamy zimną wodą dodając marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie, do wywaru dodajemy pokrojoną w ćwiartki cebulę. Całość  gotujemy  na  małym  ogniu przez trzydzieści minut (tak aby płyn tylko „mrugał”). Odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), ponownie zagotowujemy i wkładamy do niego filety karpia, pokrojone wcześniej w  nieduże kawałki.Karpia gotujemy w wywarze na bardzo małym ogniu przez dwadzieścia minut.Następnie kawałki fileta wyjmujemy z wywaru, odkładając je na półmisek.Następnie  do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, całość dokładnie mieszamy  i studzimy.Na dno  półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki karpia, pokrywając je tężejącą galaretką.Rybę wstawiamy  do lodówki ( najlepiej na sześć godzin) a później podajemy.

Miód i Pieprz

bogracz z wołowiną

                          bograczOstatnio zapanowała iście zimowa aura, więc i potrawy serwowane w mojej kuchni są bardziej treściwe.Niewątpliwe do takich właśnie dan należny  madziarski bogracz. Smak długo duszonego mięsa przesycony słodką papryką i  aromatycznymi pomidorami ( przezornie zawekowane latem w słoiki) sprawi iż nie straszna nam będzie nawet najmroźniejsza pogoda.składniki dla sześciu osób1 kg przerośniętej wołowiny2-3 papryki czerwone1 litr dobrego bulionu1 papryczka ostra350 g  pomidorów ( o tej porze roku z puszki) 3 cebule4 ziemniaki3-4 ząbki czosnki4 łyżki smalcu3-4 łyżki papryki słodkiejszczypta cząbruszczypta bazyliisól, pieprzsposób przygotowaniaMięso myjemy, kroimy w niewielką kostkę, oprószamy pieprzem, oraz solą i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.Cebule obieramy, drobno kroimy i wrzucamy do dużego garnka, w którym wcześniej rozgrzaliśmy dwie łyżki smalcu.Do lekko zeszklonej cebuli, dodajemy drobno posiekany czosnek i całość smażymy  przez trzy minuty.Następnie wyjmujemy przesmażoną cebulę, odkładając ją do miski.Teraz do garnka dodajemy kolejne dwie łyżki smalcu, wsypujemy łyżkę słodkiej papryki ( ogień pod garnkiem musi być bardzo mały żeby papryka się nie przypaliła), mieszamy, zwiększamy płomień i dokładamy do garnka wołowe mięso.Mięso smażymy na dużym ogniu, lekko je rumieniąc, a następnie dodajemy pomidory (ze słoja lub puszki), zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i całość dusimy przez godzinę.Z papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy je w paski, dodajemy do pomidorów razem z odłożoną wcześniej cebulą i czosnkiem.Całość zalewamy bulionem, dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, doprawiamy solą, bazylią i cząbrem i dusimy, kolejne 15-20 minut.Na koniec dodajemy trzy łyżki słodkiej papryki i gotujemy jeszcze przez 2-3 minutyGotowy bogracz wykładamy na talerze, posypujemy świerzą bazylią lub natką pietruszki i podajemy

Miód i Pieprz

makrela pieczona z masłem czosnkowym

                             pieczona makrelaMakrela zdaje się być tym gatunkiem ryb, do którego podchodzimy  z pewną rezerwą. Zresztą, jak będę chciał wykazać w  niniejszym tekście, całkowicie  niesłusznie. Bowiem pieczona, pachnąca czosnkiem, makrela  o wyraźnym  maślanym posmaku, będzie w stanie skusić chyba każdego rybiego smakosza.składniki dla dwóch osób2  średnie makrele3 ząbki czosnki1/4 pęczka pietruszkisok z połowy z cytryny2 łyżki  masła sól, pieprzsposób przygotowaniaMyjemy ryby (możemy je również pozbawić głów, ale należy pamiętać że ryba pieczona w całości jest bardziej soczysta), oprószamy  solą, oraz skrapiamy sokiem z połowy cytryny i odstawiamy na co najmniej dwie godziny w chłodne miejsce.Wyjęte z lodówki makrele nacinamy lekko nożem, po obu bokach.Na desce do krojenia, nożem miażdżymy  ząbki czosnku, siekamy go i dodajemy do niego pieprz, sól, masło, oraz posiekaną natkę pietruszki.Całość ze sobą mieszamy a następnie nacieramy czosnkowym masłem tuszkę ryby , wcierając masło szczególnie dokładnie w wykonane nacięcia.Następnie zawijamy ryby w aluminiową folię i wstawiamy do nagrzanego piekarnikaMakrele pieczemy  w temperaturze 180 stopni, przez 20 min. Następnie rozchylamy arkusz folii, zmniejszamy temperaturę do  170 stopni i pieczemy dalsze 10 minut.Po tym czasie wyłączamy piekarnik, zastawiając w nim rybę jeszcze na parę minut. Następnie makrele wyjmujemy i podajemy, z pieczywem, surówką, lub z innymi ulubionymi dodatkami.

Miód i Pieprz

surówka z marchwi i białej rzodkiewki

              surówka z marchewki i białej rzodkwiSzybka surówka, która może się stać idealnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju mięsiw. Jak również dań z ryb.składniki dla czterech osób1 biała rzodkiew5-6 marchewek2 łyżki majonezu2 łyżki naturalnego jogurtusól, pieprzsposób przygotowaniaRzodkiew, oraz marchewki myjemy, obieramy a następnie ścieramy na tarce na dużych oczkach.Całość wkładamy do misy, dodajemy jogurt, majonez, sól oraz pieprz.Sałatkę odstawiamy na 15-20 minut w chłodne miejsce aby smaki mogły się połączyć, a następnie podajemy.

Miód i Pieprz

wieprzowa łopatka z pończochy

                  łopatka z pończochyDziś przestawię domową wędlinę, wykonaną w jeden z najprostszych sposobów.Przy czym sposób wykonania jest prosty, lecz smak i aromat wręcz niepowtarzalny.składniki 3-4 ładnie wykrojone łopatki, każda o wadze około 1-1,3 kgna każdy kilogram mięsa150 g cukru150 g solidodatkowo na zaprawana każdą sztukę mięsa1 łyżeczka słodkiej papryki1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego1/2 łyżeczka ziaren gorczycy1 łyżeczka majeranku2-3 liście laurowe4-5 ziaren kolendryszczypta suszonego czosnkuszczypta czarnego pieprzuszczypta solisposób przygotowaniaMięso myjemy, wykrajamy z niego foremne kawałki i wkładamy je do sporej miski.Do misy wsypujemy cukier i dokładnie z każdej strony, wcieramy go w łopatki. Miskę  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 36-48 godzin.Następnie wyjmujemy i dokładnie płuczemy mięso pod bieżącą wodą.Z misy odrzucamy cukier i wsypujemy do niej taką samą ilość soli.Teraz znów wkładamy łopatki do misy, nacieramy je dokładnie solą i odstawimy w chłodne miejsce, na kolejne 36-48 godzin. Następnego dnia wyjmujemy łopatki z soli, znów dokładnie płuczemy i pozostawiamy ( najlepiej ułożyć mięso na ruszcie) na dwie, trzy godziny do obeschnięcia.Do moździerza wkładamy liście laurowe, kolendrę, pieprz, gorczycę i  rozbijamy je tłuczkiem, następnie dodajemy resztę przypraw  (  paprykę słodką, czosnek, majeranek i sól)  i całość mieszamy.Teraz z każdej strony, nacieramy nasze łopatki przyprawami.Następnie mięso wkładamy do  pończochy, zawiązując ja na końcu sznurkiem( możemy też owinąć łopatkę w przewiewne płótno i obwiązać).Do jednego z końców pończochy przywiązujemy sznurek,  na którym powiesimy łopatkę.Teraz mięso zawieszamy w przewiewnym miejscu w którym panuje temperatura około 20-24 stopni  i zostawiamy ją w spokoju na 3-5 dni ( im temperatura wyższa tym mięso szybciej dojrzewa).Następnie z łopatek zdejmujemy osłonę z pończochy, kroimy w cienkie plastry i konsumujemy.

Miód i Pieprz

domowa kiełbasa podpiekana we własnej wędzarni

                 kiełbasa podpiekanaTrzask łamanego w pół pęta wędzonej kiełbasy, jest prawdziwą muzyką dla uszu, wszystkich amatorów domowych wyrobów.Do uzyskania owego efektu, należy pod koniec wędzenia nasz specjał podpiec ( jeszcze w wędzarni).Oczywiście, nie mówimy tu o podniesieniu temperatury tak wysoko  i na tak długo ( lub obie te rzeczy jednocześnie), by z naszych wyrobów wytopił się smalec.Musimy całą operacje przeprowadzić delikatne, z wyczuciem i o tym właśnie będzie traktował poniższy tekst. składniki na pięć kilo wyrobu0,5 kg wołowej karkówki, lub pręgi ( albo innej przerośniętej wołowiny)0,7 kg tłustej wieprzowiny (podgardle, pachwina, boczek)0,7 kg wieprzowej  szynka, lub schabu3 kg wieprzowej łopatkijelita wieprzowesól, pieprz1 łyżka majeranku1 łyżeczka cukru brązowego3-4  owoce jałowca1/2 łyżeczki gorczycy1 łyżeczka suszonego czosnkuszczypta gałki muszkatołowejszczypta zmielonego ziela angielskiegowodasól, czarny pieprz saletra do 1,5% masy mięsa czyli ok 7 g ( lub peklosól w ilości podanej na opakowaniu)sposób wykonaniaMięso myjemy,  następnie kroimy w grubą kostkę, układając w misach.Przy czym oddzielnie układamy wołowinę, wieprzowinę ze ścięgnami i tłuste okrawki, boczek i ładniejsze części łopatki, oraz szynkę.Każdy rodzaj mięsa wstępnie przyprawiamy (używając przypraw dosyć oszczędnie) solą, pieprzem, majerankiem, cukrem i saletrą (te dwa ostatnie składniki dodajemy całe) i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej sześć godzin( najlepiej na noc)W maszynce do mięsa mielimy kolejno poszczególne rodzaje mięs-wołowe na sicie  2 mm pasztetowym ( lub dwukrotnie na  4 mm)-wieprzowe podgardle (pachwinę), na sicie 4 mm-wieprzową łopatkę ( chudy boczek) na sicie 9 mm-wieprzową szynkę ( schab) na szarpaku lub kroimy nożem w kwadraty o boku 1,5 cmZmielone mięso wyrabiamy, przez 20-30 minut dodając do niego zmiażdżone nożem i drobno posiekane ziarna jałowca, razem ze zmiażdżoną gorczycą, oraz pozostałymi przyprawami i wodą, tak by mięsna masa miała nie za "sztywną" konsystencję,umożliwiającą nabicie jelit.Przy doprawianiu uważamy z solą i pieprzem, bowiem  wyrób po uwędzeniu zawsze będzie miał wyraźniejszy smak.Wyrobioną  masą (musi dosyć mocno się kleić) napełniamy z pomocą lejka do kiełbas wieprzowe jelita, które następnie dzielimy  na pęta, okręcając je wokół siebie.Gotowe pęta nakładamy na kije i zostawiamy w chłodnym miejscu na 8-10 godzin ( z reguły zostawiam kiełbasy na noc) aby obciekły.Kolejnego ranka rozpalamy wędzarnię.Przekładamy kiełbasę do wędzarni, przez i pierwsze 40-50 minut osadzamy ją (utrzymujemy temperaturę 30-35 stopni, nie zadymiamy i nie zamykamy wędzarni). Jest to niezwykle ważny etap, pozwalający ciepłemu powietrzu, na osuszenie kiełbasianych jelit. Niestety,  zwykle pomija się osadzanie, przy wędzeniu i wędliny później są, nie uwędzone a "pomazane" dymem.Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni, do 65-70 stopni na, 40-50 minut.Później zmniejszamy temperaturę, do 50-60 stopni i wędzimy przez dalsze, 3-4 godzimy.Po tym czasie, nasze kiełbasy, powinny mieć już odpowiedni kolor.Teraz przystępujemy do podpieczenia.Podnosimy więc  temperaturę, do 80-85 stopni, na 30 minut, po czym kończymy wędzenie. Podnosząc temperaturę możemy również dorzucić  do paleniska garść owoców jałowca, wtedy kiełbasy przejdą dodatkowo jałowcowym aromatem. Kiełbasy zastawiamy w spokoju, na kilka godzin, do wystudzenia ( ja po prostu zastawiam je w wędzarni, z uchylonymi drzwiczkami) i gotowe.

Miód i Pieprz

polędwiczki wieprzowe faszerowane mozzarellą i suszonym pomidorem

   faszerowana polędwiczka wieprzowaAromat suszonych pomidorów ( najlepiej takich przygotowanych samodzielnie) i mozzarelli, odmieni każde danie i nada mu wprost niepowtarzalny smak.Poza tym, takie danie przygotujemy dosłownie w kilkanaście minut,składniki dla czterech osób800 g polędwiczki wieprzowej ( dwie niewielkie sztuki)1 gałka mozzarelli6 suszonych pomidorów z zalewy olejowejszczypta bazylii2 łyżki masłasól,pieprzmarynata1 łyżki oleju1 łyżka octu balsamicznego1 łyżka domowego maggi, przepis na przyprawą znajduje się na tej stroniesól,  pieprzsposób przygotowaniaWszystkie składniki marynaty wkładamy do  miski i dokładnie mieszamy.Polędwiczki myjemy, każdą dzielimy ją na trzy części i wkładamy do miski  nacierając je marynatą.Miskę  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 godziny.Teraz mozzarelle kroimy na grube plastry i posypujemy bazylią, pomidory odsączamy z zalewy, oraz rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.Polędwiczki wyjmujemy z lodówki, układamy kawałki mięsa na desce i na jednym z końców robimy nożem nacięcie, wzdłuż całej długości mięsa, wyrajając w mięsie wewnętrzną kieszeń ( uważamy przy tym, aby nie rozciąć polędwiczki i nie przeciąć na wylot).W tak powstałe kieszenie wkładamy plaster mozzarelli i pomidora odsączonego z zalewy.Teraz wykałaczką  "zaszywamy" kieszeń ( jeżeli zrobiliśmy nożem, naprawę wąski otwór, to możemy nie spinać mięsa).Na patelni ( najlepiej takiej którą możemy później wstawić do piekarnika), rozgrzewamy masło i układamy mięso, obsmażając je krotko z każdej strony, na złoto brązowy kolor. Teraz  całość wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy nasze mięso przez 15-20 minut  ( przykrywając je aluminiową folią).Następnie polędwiczki wyjmujemy z piekarnika, każdą porcję kroimy ostrym nożem na pół i podajemy z  ryżem, lub innymi dodatkami.

Miód i Pieprz

śledz w sałatce z pieczonymi burakami

  śledzie z pieczonym burakiemTa prosta potrawa, wymaga od nas naprawdę niewiele pracy, ale efekt starań usatysfakcjonuje nawet najwybredniejszego smakosza.składniki400 g filetów śledziowych z  zalewy1 cebula2-3 niewielkie burakisok z jednej cytryny1 jabłko ( kwaśne)szczypta pieprzu i solisposób przygotowaniaBuraki myjemy i w łupinach wkładamy ( owijając każdego buraka aluminiową folią) do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. W tej temperaturze pieczemy buraki przez godzinę.Filety śledziowe lekko płuczemy, kroimy na pół centymetrowe paski i wkładamy do misy.Wyjmujemy buraki z piekarnika, studzimy, obieramy z łupin, kroimy na drobne cząstki i dodajemy do śledzi.Do misy  dodajemy   również jabłko, obrane ze skórki i pokrojone w  kostkę, oraz pokrojoną w talarki cebulę. Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, oraz pieprzem, zastawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, aby wszystkie smaki się połączyły i gotowe.

Miód i Pieprz

kotlety z wieprzowej łopatki w maślano pomidorowym sosie

  łopatka w  sosie pomidorowo czosnkowymWczoraj sypnęło pierwszym śniegiem.Czas więc, aby i w kuchni przygotować się na przyjście zimy.Dlatego na obiad proponuję kruchą łopatkę,  w aromatycznym  sosie, z pomidorami i czosnkiem.składniki dla czterech osóbmięso i marynata800 g ładnie wykrojonych kawałków z łopatki wieprzowej sól, pieprz1/2 łyżeczki słodkiej papryki 1/2 łyżeczki majeranku1/2 łyżeczki lubczyku1 łyżka olejupozostałe składniki2 łyżki oleju3-4 łyżki masła3 niewielkie cebule 0,5 szklanki bulionu może być z domowej kostki rosołowej300 g  pomidorów (o tej porze roku najlepiej z puszki)3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego3-4 ząbki czosnku1/2 szklanki mąkisol, pieprzsposób przygotowaniaZ łopatki  wykrajamy foremne kawałki mięsa. W sporej misce mieszamy ze sobą sól, pieprz, słodką paprykę, lubczyk, majeranek, oraz olej.Kotlety z łopatki wkładamy do miski z marynatą, dokładnie pokrywając nią mięso, następnie misę odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.Następnego dnia, na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim, do zrumienienia, wcześniej wyjęte z marynaty, osuszone i obtoczone w mące mięso z łopatki.Kotlety z patelni przekładamy do misy, a na patelnię dodajemy dwie łyżki masła i na niewielkim ogniu przesmażamy  drobno posiekaną cebulę ( do momentu aż zacznie się rozpadać).Teraz możemy rozgrzać  kolejne dwie łyżki masła w sporym garnku i przesmażyć na nim drobno posiekany czosnek.Do przesmażonego delikatnie czosnku, dodajemy cebulę, kotlety, oraz pokrojone w cząstki pomidory. Całość zalewamy  bulionem, dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 45-50 minut, na koniec  doprawiając solą, oraz pieprzem.Po przyprawieniu dusimy kotlety z łopatki jeszcze przez 2-3 minuty a następnie   nakładamy je na talerze, polewając sosem i podając z ulubionymi dodatkami.

Miód i Pieprz

brzoskwinka w cieście francuskim

brzoskwinia na cieście francuskim To właśnie ta pora roku, kiedy chętniej sięgamy  do treściwszych potraw. Dziś nie skusi nas już owocowy mus, pora na desery całkiem  innego kalibru.  Składniki150 gr ciasta francuskiegoPrzepis na ciasto znajduje się  tutajKonfitura z wiśni (a ja man zostało to z czereśni i przepis na konfiturę znaleźć można na  tej stronie)1 brzoskwiniaBiałko jajaCukier brązowySposób przygotowaniaZ gotowego ciasta wykrajamy prostokąty, zaginamy brzegi smarując je jednocześnie białkiem jajka i posypując cukrem.Na powstałych kopertach układamy  konfiturę z czereśni,  na wierzchu kładziemy plastry brzoskwini i wstawiamy do piekarnika nagrzanego d o 200 stopni na 8-9 minut

Miód i Pieprz

zupa z pieczonych buraków i jabłka

zupa z burakówNieodmiennie  dziwi mnie, że jesteśmy w stanie zachwycać się rożnymi zagranicznymi specjałami, a nie dostrzegamy tego dobra które rośnie tuż obok nas.W czymże są bowiem lepsze, zagraniczne delicje od plonów zebranych z naszych pól.Uważam, iż to już najwyższy czas, by pozbyć się kompleksów i miast chwalić zupy z karczocha, czy z francuskiej cebuli zając się kremem z naszych swojskich buraków.Tym bardziej że jesień w pełni, a z taką zupą z pewnością lepiej zniesiemy jej chłody i słoty. składniki dla czterech osób1,5 litra bulionu drobiowego, lub  warzywnego5  czerwonych buraków średniej wielkości1 jabłko ( najlepiej odmiany szara reneta)niewielki korzeń chrzanu1/2 cytryny                    4 łyżki śmietany 30 %sól, pieprzkopereksposób przygotowaniaBuraki myjemy i w łupinach wkładamy ( owijając każdego buraka aluminiową folią) do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. W tej temperaturze pieczemy buraki przez godzinę, a na dwadzieścia minut przed kocem pieczenia do piekarnika wkładamy jabłko ( również zawinięte w folię)Następnie warzywa, oraz jabłko wyjmujemy z piekarnika i studzimy.Do garnka  dodajemy obrane ze skóry upieczone buraki ( pokrojone na mniejsze części) i obrane ze skórki jabłko.Teraz dodajemy korzeń chrzanu (stary na sicie o drobnych oczkach), oraz bulion, a następnie wszystko miksujemy. Garnek ustawiamy na paliku i gotujemy  na małym ogniu przez pięć minut. Na koniec, przyprawiamy solą, pieprzem, oraz  sokiem  z cytryny  i nakładamy zupę na talerze, dodając do każdej porcji łyżkę słodkiej śmietany i posypując   koperkiem. 

Miód i Pieprz

flaki po warszawsku

                                    flaki Wołowe flaki z esencjonalnym bulionie, czy może być lepsze potrawa by nas rozgrzać w te zimne i mokre jesienne dni. Dlatego dziś proponuję klasykę w kuchni , która przywiedzie uśmiech, na twarz każdego ze smakoszy dań tego typu.Pora na flaki po warszawsku.składniki na porcję dla 6-8 osóbbulion wołowy0,7 kg wołowego rozbratla ( lub innej części przerośniętej wołowiny)1 cebula3 liście laurowe8 ziaren ziela angielskiego1 marchew1 pietruszkakawałek korzenia selera szczypta lubczykusól, pieprzflaki1 kg oczyszczonych flaków wołowych ( najlepiej już obgotowanych)2  średnie marchewkikawałek korzenia selera1 pietruszka (korzeń)3-4 ząbki czosnkukawałek korzenia imbiru3 łyżki masła3 cebule1 łyżka majerankudomowe maggiszczypta słodkiej paprykiszczypta gałki muszkatołowejszczypta zmielonego ziela angielskiegosól, pieprzsposób przygotowaniaWołowinę na bulion myjemy i wkładamy do garnka razem z obranym selerem, cebulą, pietruszką oraz marchewką .Całość zalewamy zimną wodą ( tak by wszystkie składniki były przykryte), dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, pieprz, oraz sól, zagotowujemy i na niewielkim ogniu gotujemy wywar, przez 90 minut ( półtorej godziny to jedynie wartość przybliżona, bulion musimy gotować tak długo, aż mięso wołowe będzie miękkie).W tym czasie  myjemy flaki pod bieżącą wodą , ja z wygody kupiłem już obgotowane flaki, ale oczywiście możemy nabyć flaki surowe i je ugotować  ( pamiętając jedynie, że należy wtedy dwukrotnie zmienić wodę w której gotujemy flaki).W garnku rozgrzewamy trzy łyżki masła i wrzucamy  na nią posiekaną cebulę, drobno posiekany czosnek oraz korzeń imbiru pokrojony w bardzo drobną kostkę. Całość smażymy na niewielkim ogniu.W tym czasie obieramy marchew, seler oraz pietruszkę i kroimy je w słupki ( lub jeżeli ktoś woli w talarki) ,a następnie dodajemy do garnka.Teraz warzywa zalewamy  przecedzonym bulionem( najlepiej przez durszlak)  i dodajemy umyte flaki. Całość gotujemy na niewielkim ogniu, dopóki flaki nie zmiękną ( przy wcześniej obgotowanych flakach jest to z reguły około 30-40  minut).Teraz flaki doprawiamy wszystkimi przyprawami dodajemy do nich pokrojone mięso wołowe, na którym gotowaliśmy bulion gotujemy jeszcze 10 minut i rozlewamy na talerze.