Żur wigilijny z suszonych grzybów. Jest esencjonalny i mocno grzybowy. Powstaje z połączenia wywaru grzybowego, warzywnego i zakwasu na żur. Zabielany jest słodką śmietaną. Można przygotować go na zwykłym zakwasie lub na zakwasie bezglutenowym. Podaje się go z ugotowanymi ziemniakami.

Wywar warzywny:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• kawałek pora
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 litr wody

Wywar grzybowy:

• 40g suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy, ale niekoniecznie)
• 500ml wody

Dodatkowo:

• ok. 250ml zakwasu na żurek (domowego z przepisu: „Zakwas na żurek” lub „Bezglutenowy zakwas na żurek” lub kupnego)
• ok. 50ml słodkiej śmietany 30- 36%
• sól, pieprz czarny
• kilka ziemniaków

1. Grzyby opłukać. Przełożyć do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na noc.
2. Przygotować wywar grzybowy. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły pod przykryciem ok. 1 godziny do miękkości. Odcedzić przez sitko. Grzyby pokroić w paseczki i odstawić na bok.
3. Przygotować wywar warzywny. Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka. Zalać litrem wody. Dodać oczyszczonego pora, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez 1- 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, pozostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej).
4. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
5. Zmierzyć ilość otrzymanego wywaru grzybowego (otrzymamy ponad szklankę) i dolać tyle wywaru warzywnego, aby uzyskać 1 litr płynu. Zakwas dobrze wymieszać i wlać do wywaru, ciągle mieszając. Zagotować. Gotować parę minut na małej mocy palnika. (Nie dłużej niż 10 minut, bo zakwas może stracić smak i aromat). Dodać pokrojone grzyby. Na końcu wlać śmietanę (ilość według uznania). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Podawać z ugotowanymi ziemniakami.