Cała prawda o musztardzie
KATARZYNA GILETA-KLĘPKA • dawno temu • 4 komentarzeMusztarda to zimny sos wytwarzany na bazie ziaren gorczycy. Jej historia siÄ™ga niemal dwóch tysiÄ™cy lat (!), jest znana chyba na caÅ‚ym Å›wiecie. W zależnoÅ›ci od rodzaju użytych ziaren, musztarda może różnić siÄ™ nieco smakiem i kolorem. Pasuje do przystawek, wÄ™dlin, miÄ™s, serów, stanowi podstawÄ™ wielu sosów – zarówno tych przyrzÄ…dzanych na ciepÅ‚o, jak i na zimno.
Musztarda — w czym tkwi jej sekret?
Wyróżniamy trzy rodzaje nasion gorczycy – jasne (łagodne), czarne (nieco ostrzejsze) i brązowe (najostrzejsze). To one w dużej mierze decydują o pikantności musztardy. Na jej smak wpływa również rodzaj użytego płynu (octu winnego, moszczu winnego lub wina), a także kompozycja przypraw i innych dodatków (cukier, pieprz, miód, chrzan).
Gorczyca uprawiana jest przede wszystkim w Europie poÅ‚udniowo-wschodniej oraz w krajach Å›ródziemnomorskich. Znana jest także w Azji i Ameryce Północnej. Gorczyca jest używana jako przyprawa od dwóch tysiÄ™cy lat. PoczÄ…tkowo spożywano jÄ… ze wzglÄ™du na jej wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci lecznicze — regulowaÅ‚a funkcjonowanie ukÅ‚adu pokarmowego, Å‚agodziÅ‚a bóle.
Jeden z pierwszych przepisów na musztardę pochodzi z początku I wieku naszej ery. Pliniusz Starszy, rzymski pisarz, ucierał rozdrobnione ziarna gorczycy z octem na gęstą masę.
Masowa produkcja musztardy rozpoczęła się jednak dopiero w XIII wieku w Dijon (Francja). Sekretem musztardy z Dijon było to, że zamiast octu, ziarna gorczycy łączono z moszczem winnym. Tak jest do dziś.
Do Polski musztarda przywÄ™drowaÅ‚a w czasie wojen napoleoÅ„skich. PoczÄ…tkowo traktowano jÄ… jako deser, który podawano po drugim daniu. StÄ…d powiedzenie — musztarda po obiedzie.
7 najpopularniejszych gatunków musztardy
- Dijon – klasyczna francuska musztarda o kremowej konsystencji. Do jej produkcji używa się winnego moszczu, co nadaje jej charakterystyczny smak. Jest słona i pikantna. Świetnie komponuje się z wędlinami, pieczeniami, serami. Na jej bazie przygotowuje się sosy i dressingi.
- Francuska – znajdziemy w niej niezmielone ziarna jasnej i ciemnej gorczycy oraz ocet winny. Ma dość łagodny smak. Nadaje się do marynat, dressingów.
- Delikatesowa – ma kremową konsystencję. Charakteryzuje się łagodnym i delikatnym smakiem. Pasuje do przystawek, wędlin i mięs.
- Sarepska – wytwarza się z grubo zmielonych ziaren jasnej i brązowej gorczycy, co nadaje jej charakterystyczny ciemnawy kolor i dość ostry smak. Dodaje się ją do marynat, pasuje także do mięs, serów oraz wędlin.
- Kremska – produkowana z dobro mielonych ziaren gorczycy, ma kremową konsystencję i łagodny, lekko słodkawy smak. Nadaje się zarówno do ciepłych, jak i zimnych dań, doskonale podkreśla bowiem ich walory smakowe. Pasuje do sosów sałatkowych, wędlin i serów.
- Stołowa – charakteryzuje się jasną barwą i łagodnym bądź lekko pikantnym smakiem. Doskonale komponuje się z wędlinami, daniami mięsnymi, sałatkami, można też dodawać ją do kanapek lub sosu winegret.
- Rosyjska – wytwarza się ją z grubo mielonych ziaren pikantnej odmiany gorczycy, co nadaje jej bardzo ostrego smaku. Dobrze komponuje się z grillowanymi, pieczonymi i smażonymi mięsami np. karkówką czy golonką).
Ten artykuł ma 4 komentarze
Pokaż wszystkie komentarze