Dziś przedstawię propozycję na wykonanie domowego wyrobu bez użycia prasek czy chemii ( w składzie nie ma saletry ).
Nie od dziś powiem wiadomo że w kuchni, wyroby im prostsze tym lepsze.
Zatem proponuję poświęcić chwilę na lekturę a potem do dzieła.
składniki
mieszanka peklująca
( ilość podana na jeden kilogram mięsa)
sól kamienna 20 g
cukier brązowy 5 g
liść laurowy 2 szt
ziele angielskie 3 szt
gorczyca biała szczypta
kolendra 3-5 ziaren
pieprz czarny szczypta
czosnek suszony szczypta
dodatkowo
1 łyżeczka żelatyny ( na każdy kilogram mięsa)
rękaw foliowy do pieczenia, lub inna folia odporna na wysoką temperaturę, sznurek z naturalnego włókna.
sposób wykonania
Karkówkę myjemy i wkładamy do sporego naczynia ( kamionkowego lub ze stali nierdzewnej).
Do moździerza wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę i kolendrę, ubijamy tłuczkiem, a następnie wsypujemy sól,cukier, pieprz, oraz czosnek, całość dokładnie mieszamy i wcieramy przyprawy w mięso.
Teraz całość obwiązujemy mocnym sznurkiem w sposób jak zwykliśmy to czynić przy wiązaniu baleronów ( należy jedynie uważać aby sznurek nie przeciął foliowego rękawa).
Mięso parzymy w temperaturze 70-75 stopni przez dwie godziny, następnie wyjmujemy je z garnka i studzimy ( najlepiej przez całą noc ).
Mięso parzymy w temperaturze 70-75 stopni przez dwie godziny,ale gdzie na gazie czy w piekarniku? mam zamiar zrobić proszę o odpowiedż
OdpowiedzUsuńBaleron wkładamy do dużego garnka, tak aby mięso miało " luz".
UsuńZalewamy letnią wodą i całość ustawiamy na gaz. :)
Dziwne, że nie wiesz co znaczy PARZYĆ ...... Wiadomo, że w wodzie na kuchence. W piekarniku się piecze !!!!!
Usuńtrochę dziwne żeby na gazie utrzymało temp.75 stopni ale cóż mam wyjdzie bedę próbować robić.
OdpowiedzUsuń