Miód z imbirem i cytryną - przeciwko przeziębieniom i na odporność

Daily Cooking

Miód z imbirem i cytryną - przeciwko przeziębieniom i na odporność

Zupa z brązowych pieczarek

Daily Cooking

Zupa z brązowych pieczarek

Kasza jaglana z cukinią i marchewką zapiekana w papryce

Daily Cooking

Kasza jaglana z cukinią i marchewką zapiekana w papryce

Czekoladowe kulki z płatkami owsianymi i ziarnem ekspandowanym

Daily Cooking

Czekoladowe kulki z płatkami owsianymi i ziarnem ekspandowanym

Parówki w sosie pomidorowo-paprykowym

Daily Cooking

Parówki w sosie pomidorowo-paprykowym

Proste waniliowe babeczki z jabłkami

Daily Cooking

Proste waniliowe babeczki z jabłkami

Zapiekana kiszka ziemniaczana

Daily Cooking

Zapiekana kiszka ziemniaczana

Wątróbka drobiowa duszona z jabłkami

Daily Cooking

Wątróbka drobiowa duszona z jabłkami

Wątróbka. Coś prostego, niemal pospolitego i nie przez wszystkich lubianego. Można ją przygotowywać na wiele sposobów i nawet ci, którzy nie przepadają za nią, na pewno znajdą dla siebie coś "do przełknięcia" ;) Ja wątróbkę zawsze lubiłam, choć pierwsza, która zrobiłam samodzielnie była jedną wielką porażką. Byłam wtedy młodą mężatką o nikłym pojęciu o gotowaniu. Wymyśliłam sobie któregoś dnia na obiad duszoną wątróbkę. Cóż z tego, skoro do zjedzenia nie nadawała się zupełnie. Dusiłam ją i dusiłam....a ona twarda jak kamień prawie. No cóż...nie wiedziałam, że nie soli się jej przed smażeniem. Uświadomiła to moja ciocia, która akurat tego dnia wpadła na szybką kawę. Kiedy powiedziałam jak długo to już trwa, to złapała się za głowę. A potem niemal krzyknęła: POSOLIŁAŚ JA NAJPIERW! No tak, najpierw posoliłam i nawet odstawiłam na godzinę do lodówki, żeby dobrze przeszła solą. Dzięki temu dobrze zapamiętałam, że wątróbkę solimy dopiero na talerzu :) Wspominam to z uśmiechem i cieszę się, ze mimo takich wpadek nie zniechęciłam się do gotowania :)Dzisiejsza wątróbka jest bardzo lekka i delikatnie pachnąca jabłkami. Jej lekko słodkawy i owocowy posmak pewnie nie każdemu przypadnie do gustu, ale ci, którzy lubią łączyć mięsa z owocami, nie zawiodą się. Jest to danie proste i szybkie do przygotowania, więc dodaję je do akcji "Błyskawiczny piątek". Może dołączycie do naszej otwartej grupy na facebooku?Składniki na 3-4 porcje:500 g drobiowej wątróbki2 większe cebule4-5 ząbków czosnku3 jabłka - użyłam większych papierówek3-4 łyżki masłamąka do oprószenia wątróbkisól, pieprz, majeranekWątróbkę oczyścić z ewentualnych błonek. Opłukać pod bieżącą zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i posiekać. Jabłka umyć, osuszyć i pokroić w cząstki - nie obierać, wykroić tylko gniazdo nasienne.Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Na dnie ułożyć cząstki jabłek, przyprawić je lekko majerankiem.Wątróbkę przyprawić pieprzem i oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na maśle, na średnim ogniu. Ułożyć ją na jabłkach. Po zdjęciu z patelni wątróbek, obsmażyć krótko cebulę i czosnek, ułożyć na wątróbce.Całość zapiec (bez przykrywania naczynia) w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 15-20 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub ze świeżym pieczywem.

Sałatka z żółtych pomidorów, ogórków i ostrej papryki

Daily Cooking

Sałatka z żółtych pomidorów, ogórków i ostrej papryki

Fantazyjny deser, czyli jogurt naturalny z frużeliną wiśniową

Daily Cooking

Fantazyjny deser, czyli jogurt naturalny z frużeliną wiśniową

Magiczne smaki serów włoskich D.O.P.

Daily Cooking

Magiczne smaki serów włoskich D.O.P.

Certyfikat D.O.P. to Chroniona Nazwa Pochodzenia, co w praktyce oznacza, że ser jest produktem lokalnym i wszystkie fazy produkcji przeszedł na określonym obszarze. Największą karierę poza granicami Włoch zrobiło kilka gatunków sera, a w czołówce niezmiennie pozostaje Parmigiano Reggiano, potocznie zwany Parmezanem, Grana Padano i Gorgonzola. O uwagę zabiega coraz śmielej Asiago, bardzo popularny we Włoszech, natomiast nadal mało znany w Polsce. Niekwestionowanym królem włoskiego stołu jest Parmigiano Reggiano (Parmezan) w którym zakochali się również polscy konsumenci. Powstaje na ścisłym obszarze w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (po lewej stronie rzeki Reno) i Mantui (po prawej stronie rzeki Pad). Jego produkcja, kontrolowana przez konsorcjum Parmigiano-Reggiano, jest dozwolona jedynie w okresie od 1 kwietnia do 11 listopada. Ser ten trafia na rynek w imponujących kręgach. Waga pojedynczego kręgu mieści się w granicach 22-44 kg!Niestrudzony propagator kuchni włoskiej, szef AkademiiKulinarnej Whirlpool, Marco Ghia, nie wyobraża sobie gotowania bez Parmigiano Reggiano. To ser wszechstronny, który sprawdza się niemal w każdym daniu i gwarantuje wspaniały smak. Mam go zawsze pod ręką. Na warsztatach i degustacjach podaję go w formie przystawki z owocami i warzywami, w daniach głównych, zupach (minestrone!), z mięsem, rybami i oczywiście w najbardziej wysublimowanej formie z octem balsamicznym najwyższej jakości pochodzącym z prowincji Modena lub Reggio Emilia. Spróbujcie dodać startego Parmezanu do mielonego mięsa, a efekt będzie piorunujący. Ja go dodaję nawet do lodów i deserów! Parmezan wyrabia się tylko raz dziennie, łącząc pełne mleko z porannego udoju (zawierające 3% tłuszczu) z mlekiem z udoju z poprzedniego wieczoru (odtłuszczonym, zawierającym 1.5% tłuszczu). Do jego produkcji używa się tylko naturalnych, lokalnych składników, poczynając od świeżej trawy i paszy, jaką karmione są krowy, na naturalnej podpuszczce cielęcej kończąc. Rygorystyczne zalecenia Konsorcjum Parmigiano-Reggiano zabraniają użycia jakiegokolwiek konserwantu. Ser musi być w 100% naturalny, wytworzony z mleka, podpuszczki i soli, bez przemysłowych dodatków. Stąd na kręgu Parmigiano Reggiano próżno szukać etykiety podającej skład produktu. Minimalny okres dojrzewania wymagany przez Konsorcjum Parmigiano Reggiano to 12 miesięcy. W sklepach można jednak znaleźć również parmezan Stravecchio, który dojrzewał znacznie dłużej - od 30 do 36 miesięcy. Parmezan stanowi źródło pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka, wapnia i fosforu, jest kompletnie pozbawiony laktozy, a także ma właściwości prebiotyczne. Ma najniższy poziom cholesterolu wśród serów, jest lekkostrawny. To wręcz idealne pożywienie dla dzieci i młodzieży, sportowców, osób starszych.Ze względu na duże podobieństwa Parmigiano Reggiano często jest mylony ze swoim młodszym bratem – serem wytwarzanym na bardziej rozległym obszarze Niziny Padańskiej - Grana Padano. Jego produkcja objęta jest mniejszymi restrykcjami, jednak diabeł tkwi w szczegółach.  Parmigiano Reggiano Grana Padano Krowy karmione tylko świeżą trawą i suchą paszą Krowy karmione paszą fermentowaną w silosach Naturalna podpuszczka cielęca Podpuszczka zwierzęca, roślinna lub bakteryjna Minimalny okres dojrzewania – 12 miesięcy Minimalny okres dojrzewania – 9 miesięcy Maksymalny okres dojrzewania – 36 miesięcy Maksymalny okres dojrzewania – 24 miesiące Bez żadnych konserwantów Dozwolone użycie konserwantu lizozymu E1105 Brak etykiety Etykieta informująca o użyciu konserwantu W Polsce rzesze zwolenników zdobyła również Gorgonzola- miękki, dojrzewający, niebieski ser pleśniowy D.O.P o biało-słomkowym kolorze, poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Ma kremową konsystencję i charakterystyczny smak – łagodny w przypadku Gorgonzoli Dolce (z lekko rozwiniętą pleśnią, okres dojrzewania tego sera wynosi minimum 50 dni) - mocniejszy i bardziej wyrazisty w przypadku Gorgonzoli Piccante (dojrzewa około 80 dni, ma dobrze rozwiniętą, zielonkawą pleśń). Gorgonzola doskonale trafia w nasze kulinarne gusta, idealnie pasuje do lokalnych i ogólnodostępnych składników np. polskich gruszek lub orzechów. Najwięcej Gorgonzoli D.O.P. produkuje się w prowincji Novary – aż 45%, Pavia (22%) i Mediolan (15%). Moją osobistą misją jest edukowanie konsumentów w zakresie znajomości produktów najwyższej jakości. W Akademii Kulinarnej Whirlpool pracujemy ze starannie wyselekcjonowanymi partnerami, którzy dostarczają nam wspaniałe składniki. Prowadząc warsztaty, staram się przy każdej okazji przemycać cenną wiedzę i praktyczne wskazówki. – mówi Marco Ghia i zdradza jak podawać ser Gorgonzola. Zachęcam, byście komponowali go z sałatą, oliwkami, orzechami, a także z niektórymi owocami (szczególnie z gruszkami). Utarty ser Gorgonzola świetnie sprawdza się też w makaronach. Aby w pełni docenić jego kremową konsystencję, powinno się go wyjąć z lodówki co najmniej pół godziny przed spożyciem. Do podniebień polskich konsumentów powoli, acz wytrwale toruje sobie drogę Asiago. Nadal częściej kojarzony z wakacjami we Włoszech niż stałą obecnością na polskich sklepowych półkach, wart jest uwagi. To półtwardy, tradycyjny, farmerski ser pochodzący z północno-wschodnich rejonów Italii. Produkowany jest w regionach Veneto i Trentino, a dokładniej w prowincjach Vicenzy, Trydent, Padwy i Treviso. Początkowo do jego produkcji używano wyłącznie mleka owczego, w XVI wieku ser Asiago był już produkowany wyłącznie z mleka krowiego. Rozróżniamy Asiago Stagionato, Asiago Fresco i Asiago prodotto in montagna, czyli produkowany w górach. Asiago Stagionato ma mocny, zdecydowany smak, a jego aromat przywołuje na myśl zapach chleba, migdałów i orzechów laskowych. Dojrzewa przez minimum 60 dni i dzieli się na: Asiago mezzano (delikatny, dojrzewający 4-6 miesięcy), Asiago vecchio (bardziej wyrazisty, dojrzewający ponad 10 miesięcy) oraz Asiago stravecchio (intensywny, dojrzewający ponad 15 miesięcy). Asiago Fresco ma delikatny, przyjemny smak z wyczuwalnym aromatem świeżego mleka, jogurtu i masła. Dojrzewa minimum 20 dni. Natomiast „górski” Asiago wytwarzany jest zgodnie z wielowiekową tradycją, a w jego produkcji zakazane jest użycie konserwantu lizozymu.Całe bogactwo tradycji serowarskiej północnej części Półwyspu Apenińskiego będzie starał się oswoić polskim konsumentom Marco Ghia, który nie przez przypadek został twarzą kampanii edukacyjnej włoskich konsorcjów serowych. Jako szef Akademii Kulinarnej Whirlpool, rodowity Mediolańczyk, wychowany w poszanowaniu tradycji i umiłowaniu produktu najwyższej jakości, będzie tej jesieni przybliżał nam magiczny świat serów Parmigiano Reggiano, Gorgonzola i Asiago. W październiku w Akademii Kulinarnej Whirlpool odbędą się wyjątkowe warsztaty degustacyjne, podczas których Marco Ghia będzie pokazywał uczestnikom jak łączyć te doskonałe sery z równie wybitnymi winami, by wydobyć i podkreślić niuanse smakowe flagowych włoskich produktów. Powyższy tekst otrzymałam od Irminy Dzyr-Rainki, PR & Strategic Manager Akademii Kulinarnej Whirlpool. Postanowiłam go opublikować, gdyż byłam uczestnikiem wspomnianych warsztatów degustacyjnych jakiś  czas temu i do dzisiaj wspominam te cudowne smaki i aromaty. Jeśli lubicie sery, to zafundujcie sobie tę smakowita wycieczkę smakową. Polecam!Na stronie Akademii Kulinarnej Whirlpool znajdziecie, oprócz terminarza warsztatów, sporo przepisów i porad Marco Ghia. Zapiszcie tę stronę do ulubionych :)

Orzeźwiający napój ze świeżego ogórka, z miętą i cytryną

Daily Cooking

Orzeźwiający napój ze świeżego ogórka, z miętą i cytryną

Grillowany bakłażan marynowany z ziołami i czosnkiem

Daily Cooking

Grillowany bakłażan marynowany z ziołami i czosnkiem

Sałatka z patisonów, marchwi i cebuli, z dodatkiem ostrej papryki

Daily Cooking

Sałatka z patisonów, marchwi i cebuli, z dodatkiem ostrej papryki

Sałatka szwedzka - idealna na zimę

Daily Cooking

Sałatka szwedzka - idealna na zimę

Marmolada z papierówek

Daily Cooking

Marmolada z papierówek

Życie ze smakiem - piąty numer magazynu

Daily Cooking

Życie ze smakiem - piąty numer magazynu

Zupa krem ze świeżych pomidorów z bazylią i serem pleśniowym

Daily Cooking

Zupa krem ze świeżych pomidorów z bazylią i serem pleśniowym

Zupa pomidorowa z pulpecikami z dorsza

Daily Cooking

Zupa pomidorowa z pulpecikami z dorsza

Papierówki w waniliowym syropie

Daily Cooking

Papierówki w waniliowym syropie

Drobiowa wątróbka duszona z cebulką

Daily Cooking

Drobiowa wątróbka duszona z cebulką

Mus z papierówek

Daily Cooking

Mus z papierówek

Jak ugotować pyszną zupę?

Daily Cooking

Jak ugotować pyszną zupę?

Papierówki smażone w cieście naleśnikowym

Daily Cooking

Papierówki smażone w cieście naleśnikowym

Jogurtowy chłodnik wiśniowy z chia

Daily Cooking

Jogurtowy chłodnik wiśniowy z chia

Crostini z musem z wątróbek według Magdy Gessler

Daily Cooking

Crostini z musem z wątróbek według Magdy Gessler

Wiśniowa frużelina

Daily Cooking

Wiśniowa frużelina

Tempura - łosoś w tempurze

Daily Cooking

Tempura - łosoś w tempurze

Tempura - dla niektórych niezrozumiałe egzotyczne słowo. Dla mnie jeszcze jakiś czas temu również. Mówią jednak, że kto nie idzie do przodu, ten się cofa, więc trzeba poznawać nowe smaki i sposoby przygotowywania potraw. Chociażby po to, aby wiedzieć co nam smakuje, a co nie smakuje. Na moim blogu podstawą są przepisy proste i raczej z naszej tradycyjnej polskiej kuchni. Nie znaczy to, że nie próbuję innych smaków, że kuchnia inna niż polska jest mi całkowicie obca. Jednak jako klasyczny samouk niektóre potrawy przenoszę do swojej kuchni często "po omacku". Dlatego nie wszystko Wam pokazuję, aby nie narazić się na zarzut profanacji klasyki. W internecie mnóstwo jest znawców i "znawców", nie chciałabym dołączyć do tej drugiej grupy wyśmiewanej na forach.Z tempurą zetknęłam się pierwszy raz oglądając wiele lat temu kulinarne programy zachodnich produkcji. Szczerze mówiąc wtedy mnie to nie zachwycało jakoś szczególnie. Nie oszukujmy się: jesteśmy wzrokowcami i najpierw jedzą nasze oczy. A tempura, no cóż...wygląda na pewno mniej apetycznie niż np. kolorowe sałatki. Poszukując bardziej szczegółowej wiedzy na temat tempury zauważyłam jedno: niektórzy mianem tempura określają sposób przygotowania (czyli smażenie w cieście), inni nazywają tak samo ciasto lub gotowy produkt. W każdym razie jest to ciekawy i smaczny sposób podania warzyw, mięsa czy owoców morza. Można kupić gotowe mieszanki do przygotowania ciasta, ale można też je samemu zrobić na wiele sposobów. Dzisiaj zapraszam na łososia w tempurze.Składniki ciasta:2/3 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki bardzo zimnej wody1/4 łyżeczki solikawałek świeżego łososiadodatkowo:olej do smażeniamąka do oprószenia rybypapierowy ręcznikNa początek trzeba przygotować łososia: opłukać i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić w paseczki niewielkiej wielkości. Dodatkowo można każdy kawałek oprószyć mąką.Kiedy łosoś jest już gotowy wlać olej na głęboką patelnię lub do woka. Oleju powinno być tyle, żeby swobodnie smażyć w głębokim tłuszczu. Postawić na ogniu i rozgrzać do wysokiej temperatury (około 180 stopni).Z podanych składników przygotować luźne ciasto. Nie mieszać go zbyt intensywnie, mogą (nawet powinny) pozostać grudki z mąki. Te grudki po usmażeniu są bardzo chrupiące. Najlepiej zamiast zwykłej wody użyć wody gazowanej. Woda powinna być jak najbardziej zimna. Można do ciasta dorzucić kilka kostek lodu, które będą zapobiegać jego ogrzaniu.Każdy kawałek łososia oprószony mąką maczać w tempurze i od razu wkładać na patelnię. Powinno na niej smażyć się niewiele, aby temperatura tłuszczu nie spadała zbyt mocno. Kawałki nie powinny stykać się ze sobą. Po lekkim zazłoceniu się (będą wtedy chrupiące) wyjmować i osuszać z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać natychmiast po usmażeniu.Tego samego dnia smażyłam również pieczarki oraz fasolkę szparagową. W tym przypadku ciasto było znacznie rzadsze.Jak sprawdzić czy olej jest wystarczająco zagrzany? Wystarczy wlać odrobinę ciasta:przy około 160 stopniach - ciasto spadnie na dno i powoli wypłynie na powierzchnię,przy około 170 stopniach – ciasto zanurzy się do połowy,przy około 180 stopniach – ciasto nie zanurzy się, lecz skwiercząc usmaży się na powierzchni oleju.Kolejność smażeniaJeśli smażymy jednorazowo nie tylko rybę, to w celu uniknięcia zmieszania smaków stosujmy zasadę: najpierw warzywa, potem mięso, a na końcu ryby i owoce morza.Gęstość ciastaDo warzyw, mięczaków, skorupiaków i białych ryb można zastosować ciasto o luźniejszej konsystencji. Natomiast do tłustych ryb i owoców morza lepsze jest ciasto gęstsze.Jakie ciasto?Ciasto można przygotować na wiele sposobów. Różne proporcje, różne rodzaje mąk oraz dodatek żółtka czy całego jajka. Mąkę pszenną można zmieszać z mąką (lub skrobią) kukurydzianą. Spotkałam się również z dodatkiem proszku do pieczenia. Wszystko zależy od upodobania. Każdy kucharz ma swoje ulubione, czasem różne do różnych produktów. Jeśli zasmakujecie w takim sposobie smażenia, to z pewnością sami znajdziecie swoje ulubione ciasto. Warto próbować różnych.

Lekkie obiady - polecam na lato

Daily Cooking

Lekkie obiady - polecam na lato

Bułki z płatkami owsianymi i sezamem

Daily Cooking

Bułki z płatkami owsianymi i sezamem